Receta de Crepes de vegetales

 Receta de Crepes de vegetales

Ingredientes para el hummus

  • 250 g de garbanzos
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de jugo de limón
  • 50 g de aceite de girasol
  • 70 g de agua tibia
  • Sal

Para la masa de crepes

  • 3 huevos
  • 1 yema
  • 500 cc de leche
  • 25 g de manteca
  • 5 g de sal
  • 10 g de azúcar
  • 250 g de harina 0000

El relleno

  • 1 berenjena
  • 1 zucchini
  • 1 zanahoria
  • 1 morrón
  • 1 cebolla

Preparación

Paso 1

Para el hummus, hidratar los garbanzos en abundante agua durante toda una noche. Colar, colocar en una olla con el triple de agua y cocinar hasta que estén muy tiernos. Colar, retirarles la piel (opcional), procesar con el resto de los ingredientes y reservar (en heladera dura de 2 a 3 días).

Paso 2

Para la masa de crepe, batir los huevos con la leche y la manteca previamente derretida. Una vez integrado, agregar la sal, el azúcar y la harina al final. Batir enérgicamente hasta que no queden grumos. Dejar reposar 2 horas en heladera.

Paso 3

Pasado el tiempo, sobre una sartén 22 a 24 cm a fuego no muy caliente colocar primero un poco de manteca y luego un cucharón de la mezcla. Cocinar unos segundos de ambos lados hasta que la masa esté cocida pero flexible. Repetir el procedimiento con el resto de la masa y reservar.

Paso 4

El relleno. Lavar muy bien cada vegetal y cortar en bastones finos. Saltear en una sartén con un chorro de aceite hasta dorar.

Paso 5

Para el armado, calentar los crêpes en una sartén al fuego, luego colocar en un plato, esparcir una capa de hummus sobre cada uno e incorporar los vegetales salteados. Presentar en forma de wrap, dando solo media vuelta a la masa, luego doblar las puntas hacia adentro y terminar de enrollar.

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